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    创业半边天 餐饮霸道女总裁和她们的故事

    • 原创 guozhihao | 2019-03-10 11:44:50
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    今天,女人已经?#29260;?#39184;饮业的半边天。而且,种种特质表明,她们比男性更适合做餐饮。

    智联招聘发布的《2018中国女性职场现状调查报告》显示,女性对家庭经济的贡献?#23460;?#32463;达到35%。

    那如果我们将目光聚焦到餐饮领域,就会发?#37073;?#39184;饮业的女中豪杰更是数不胜数。

    从乡村基创始人李红,?#25945;?#28982;居董事长?#20065;?#20174;西贝总裁贾国慧,到星?#28034;?#20013;国CEO王静瑛……

    从她们身上,你能看到更适合做餐饮的种种特质,而她们的故事,也正是一部充满?#29260;?#19994;经营智慧的书籍。

    ┃星?#28034;?#20013;国CEO王静瑛

    她让星?#28034;?#24320;店速度提速20%,勇敢推动创新业务,让品牌焕发生机活力。

    在王静瑛之前,星?#28034;?#20013;国并没有设立CEO这个职位。

    2000年1月,王静瑛加入星?#28034;耍?#38543;后在星?#28034;?#20013;国及亚太地区担任多个领导职位。

    星?#28034;?#30340;数字化及电子商务业务拓展,还有颇受赞誉的星?#28034;苏?#36873;咖啡烘焙工坊,都来自于王静瑛的努力和勇于创新。

    2011年,王静瑛升任星?#28034;?#20013;国区总裁。

    担任总裁期间,因为秉持“第三空间”理念,她带领的星?#28034;?#20013;国团队首次提出带有臻选?#21830;?#24335;的臻选店概念,为全球首创。

    2016年10月,王静瑛晋升为星?#28034;?#20013;国CEO。

    如今,星?#28034;?#24050;在西雅图、上海、?#26700;肌?#32445;约和东京等地开出了5?#33402;?#36873;烘焙工坊,并在中国开出超150?#33402;?#36873;咖啡店。

    在当下互联网咖啡兴起之时,王静瑛加码并丰富“第三空间?#20445;?#25512;动了星?#28034;?#20013;国快速有质量的发展,并吸引着更广阔的的消费人群。

    除此之外,以数字化体验为核心的“第?#30446;?#38388;?#20445;脖?#29579;静瑛视为星?#28034;?#30340;核心策略之一。

    过去四年,星?#28034;?#20013;国90天内活跃会员达到700万人,增长了2倍。

    就算面对互联网咖啡冲击,星?#28034;?#20973;借品牌力和创新力,依然稳坐行业第?#24674;?#20301;。

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    ┃百胜中国CEO屈翠容

    两度让濒临破产的品牌,扭亏为盈。

    2014年,临危受命,空降百胜中国,步步为营,力挽狂?#20581;?/p>

    在加入百胜之前,屈翠容从事管理咨询7年。

    2000年-2003年就职于麦肯锡公司香港办公室;

    2004年-2014年,屈翠容在英国担任屈臣氏集团高管,两度带领濒临破产的品牌扭亏为盈——创办于1966年的美容保健品牌Superdrug,和亏损高达4000万英镑的Savers。

    这份充满荣光的履历,?#20204;?#32736;容于2014年空降百胜中国,担任肯德基中国总裁,又名“救火队长”。

    何出?#25628;裕?/p>

    2012年11月,媒体报道,肯德基使用生长激素和抗生素使肉鸡快速成长;

    2013年?#26477;荊?#31165;流感爆发,中国消费者谈“鸡”色变;

    2014年,肯德基爆出肉类供应商“福喜”使用过期肉......

    遭遇三重打击的肯德基,2014年中国销售下跌15%。

    在这样的情况下,屈翠容宣布首要任务——?#27597;錚?/p>

    她把宝压在“数字化”上,2015年4月,肯德基接入支付宝,短短3个月,全面覆盖全国5000家肯德基。

    以连锁行业数字化先驱着称的星?#28034;耍?#33853;后了几乎一年时间。

    2015年8月,屈翠容晋升为肯德基中国CEO。

    紧?#24188;牛?#23624;翠容开始了对菜品创新和定价?#27597;鎩?/p>

    肯德基推出一系列以牛油果汉堡为代表的的创新菜品,并开始采用?#25226;?#38083;”式菜单定价——经典系列居中,渗?#20184;?#20215;;两端则分别为高价“网红”产品和?#22270;?#30340;“零?#22330;?#20135;品,引流的同时,保证利润增长。

    这番?#27597;?#30340;效果,迅速体现在了业绩上。

    2016年全年,屈翠容负责的肯德基同店销售增长3%,但同属百胜旗下的必胜客同店销售却下降了7%。

    2018年3月1日,屈翠容升任百胜中国CEO,同年,百胜中国业绩大涨,超出预期,全年新开超800家门店,年收入84.2亿美元。

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    ┃西贝总裁贾国慧

    一双舒服的工对员工很重要

    西贝总裁贾国慧经常做一些店访,有一次,她问员工:“你做好这份工作,需要?#35009;?#26679;的支?#37073;俊?#26377;个员工?#25285;?#31359;的鞋不舒服,从早到晚在店里走动,脚疼。

    后来,她去乐凯撒吃?#25925;保?#38382;乐凯撒的服务员鞋子是否舒服。当得到的回复是舒服时,贾国慧顿感羞愧。

    因为,一双舒服的鞋对与基层员工太重要了。基层员工每天要走、跑、站立很长时间。如果鞋不舒服,那整个人的状态就不好,餐厅的服务质量也会下降。

    贾国慧意识到这个问题的严重性后,迅速派专人联系专业的制鞋公司,设计适合餐厅环境的工作用鞋。

    其实,很多时候,企业的管理并不仅仅是?#29615;?#20221;冰冷的KPI和数据,这其中还包括是否有一双舒服的鞋。如果,员工不能获得做好?#29615;?#24037;作的?#23454;?#24037;具,他们压力会很大,而作为管理者,就是要能够?#19994;?#20182;们压力大的原因,并给于即时解决。

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    ┃陶然居董事长?#20065;?/h2>

    银行柜?#20445;?#36328;?#26032;?#30000;螺。

    5张桌子,白手起家,20年打造年销26亿餐饮帝国。

    1985年,银行招聘,?#20065;?#32771;了500多人里的第一,当上了银行柜员。

    月薪几十块,每天周九晚五,虽然轻松,但?#27425;?#27861;让?#20065;?#28385;意。

    1995年,?#20065;?#27589;然辞职,开起了小饭馆,名为“陶然?#21360;薄?/p>

    当时,?#20065;?#30340;饭馆被戏称为“315?#20445;?#24847;思是“1个老板,1个厨师,1个店员?#20445;?个1)加上“5张小餐桌?#20445;?#21363;“315”。

    每天起早贪黑,洗菜、择菜、切菜、烧火....虽是老板,但?#20065;裁?#37117;得干,结果却不挣钱。

    关键问题就是“没特色?#20445;乡私猓?#35201;想小店脱颖而出,就必须“有特色”。

    一天,?#20065;?#22312;报上看到,西南农学院的教授培育出了人工养殖的生态田螺,这种田螺个大肉嫩,又没有土腥味。

    于是?#20065;?#20080;回大量田螺,与厨师反复试验、调配。

    终于,一道辣子田螺新?#39135;?#28809;:麻、辣、鲜、香。

    陶然居因这一道特色菜,生意越发红火,最火的时候还会引起交通堵塞。

    到了1996年底,光凭辣子田螺这一道菜,陶然居一天就能挣5000多块。

    1997年1月,?#20065;?#36186;到了人生得第一个100万。

    同年,?#20065;?#25104;立重庆陶然居饮食文化(集团)股份有限公司,完成了个体户到董事长的转型。

    因为?#20065;?#30340;超前理念,所以在餐饮经营上,总是“棋高一着”。

    在大家比价格时,她以特色取胜;别人追求特色时,她以环境优雅揽客;人家设施高档时,她开始倡导绿色健康。

    如今,陶然居有2万多名员工,年营收超26亿元,是重庆的餐饮龙头企业之一。

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    ┃乡村基董事长李红

    敢不设KPI,敢让两个自有品牌进行“互搏”

    当乡村基在全国发展到200多?#19994;?#30340;规模时,董事长李红出人意料的决定推出大米先生品牌,这在当时受到多方质疑:一个公司做两个竞争品牌,不是在给自己制造麻烦吗?但李红非常固执坚持?#26477;?/p>

    随着发展,两个品牌确实在?#25215;?#39046;域出现了竞争。“即便这样,我?#33756;?#37117;不保护。大家不在竞争中死亡,就在竞争中发展。”

    每个品牌的考核的是多少,能够开多少?#19994;輳?#20570;出?#35009;?#25104;效?都是自己决定的。投资公司只管给钱,最终的经营结果也是不管的。

    李红?#25285;?#22914;果设定营业额反推运营,单纯追求营业额,很大程度上会压缩员工的成长、?#19997;?#30340;满意度,实际上就会拔苗助长。“现在这种做法,就是解放了大?#19994;?#22825;性和生产力。?#27604;?#21697;牌自己有多大劲使多大劲去发展。

    大米先生最初开在乡村基旁边,乡村基业绩明显下滑。但如果连自己的同胞品牌都经不起竞争,对外也很难取得生存的机会。所以,先从自己身上找原因,让乡村基明白,在这种竞争中,品牌之间既能学到更多的经验和?#33796;担?#20063;能给?#19997;?#24102;来更多的价值和新意。

    ?#30333;?#20026;企业,你一定要跟自?#33322;?#21170;,不断地更新、迭代,要自己刺激自?#28023;?#33258;己给自己加把劲。”

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    ┃海?#26700;藽OO杨利娟

    从服务员做到总经理,?#29992;?#26376;120元到身价30亿。

    没有捷径,只?#20449;?#21147;向上的奋勇?#24202;?/p>

    为了还债,杨利娟初中还未毕业就成了服务员。

    1995年,杨利娟在海?#26700;?#24403;服务?#20445;?#21518;来又在配料、上菜、付款、收货、买菜的工作上都轮岗过一次。

    不仅?#39029;稀?#36127;责,且工作表现优秀。很快,杨利娟就当上了领班、大堂经理,随后每半年升职一次。

    1997年,张勇打算到西安开一家分店,于是,杨利娟独身一人到西安负责新店的筹备工作。

    人生地不熟,难免碰到困?#36873;?/p>

    但是,有问题就解决,杨利娟从来不曾乱过阵脚。

    所谓兵来将?#33756;?#26469;土掩,无论是60个大汉要?#19994;輳故?#29983;意不好,出去贴小广告,吸引客流,杨利娟都一一?#21672;?#35299;决了。

    因为初中都没读完,杨利娟的文化水平不高。

    由于张勇的鼓励和要求,杨利娟开始每天读管理书籍、写日记。

    甚至报名电脑班,学会了用电脑,因此在海?#26700;?#20840;面启用电脑系统时,杨利娟是最快适应的人。

    学如逆水行舟,不进则退。永远不停止学习,才能保持进?#20581;?/p>

    2012年,杨利娟开始全面掌管海?#26700;?#25152;有门店的运营。期间,她全程参与新加坡和美国海外店的选址和?#27010;小?/p>

    2018年,杨利娟升职为海?#26700;藽OO。

    2018年9月26日,海?#26700;谈?#28207;上市,杨利娟所持股份(3.6798%)价值约30亿人民币。

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    ┃结语:

    “她经济”时代

    女性领导者的市场优势正在凸显

    商业市场固然是一个残酷的市场,但随之到来的女性消费经济大潮正在让餐饮市场变的更为感性。

    在中国成都新锐餐饮私董会秘书长、食评人联合会会长杨航看来:其实,女性天生就比男性更适合做餐饮。不管是女生天生韧性、承压能力,?#25925;?#22899;性敏感、更能与人亲近的特质,都能够让餐饮多线条的行业,在经营管理时,更为?#25913;?#21644;有温度,甚至在与消费市场博弈时,会有更多的转圜之地。

    很多人都?#25285;?#19979;一个餐饮风口,只要取悦了女性消费者,就能掌握市场的主动权。?#28304;耍?#22899;性领导者显然有着天然的优?#21860;?/p>

    同时,我们也谨?#28304;?#25991;献给所有的女餐饮人,我们不但懂你们的成就和梦想,更懂你们的付出和坚持。向可爱的你们致敬!祝福每一个女餐饮人的付出?#21152;?#19981;凡的回报,活得越来越精彩。

    若你有意加盟,请在下方留下你的姓名及联系方式,小编帮你?#21019;?#20225;业享受更多加盟优惠!文章来源:中国加盟网;作者:苏晓;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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