• 饺子炼成记:看这些店如何搞事情

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    饺子炼成记:看这些店如何搞事情

    • 原创 贤良公子 | 2019-04-06 08:41:02
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    1.jpg大海航行靠舵手,鼓舞干劲是水饺。

    水饺,是中国人民一种传统的食物,也是中华饮食文化传承的一个象征,更是一些节日和老百姓餐桌上不可或缺的组成部分。它是中国面食中的一面“旗帜?#20445;?/p>

    水饺因其传统,许多人刻意将它与代表时尚西餐,汉堡,薯条,炸鸡之类的食物分隔开,还有种观点表示年轻人对水饺并不?#34892;?#36259;。

    接下来,就是实力打脸的时刻。

    2018年12月末,小恒水饺联合美团、饿了么等外卖?#25945;?#25972;理了《北京饺子报告》,数据显示:80后90后是吃饺子的主力人群。

    意不意外,惊不惊喜?8090后竟然是饺子行业发展的中流砥柱!

    这一数据,实属意料之外,情理之中,作为社会“?#34892;?#19968;族?#20445;?#19978;有老下?#34892;。?#36824;有无尽的工作把人折磨的掉光了头发,每天奔波劳碌,营养、美味又实惠的饺子,无疑是他们的首选。

    就像小编两个东北的同事,经常念叨“哎呀,好想念?#24067;业?#21834;”“为什么?好吃啊”。

    所以,不是年轻人不爱吃饺子了,而是年轻人不爱吃你?#19994;?#39290;子了。

    ▎饺子的江湖地位还在

    饺子,是北方广大的餐饮市场中很常见的一种美食,在消费者可选择性更加丰富的今天,作为流传千年的传统美食,被赋予了“饺子就酒,越吃?#25509;小?#30340;文化内涵,饺子的江湖地位依然难?#38498;?#21160;,这也是大量?#26102;居?#20837;饺子行业原因。

    例如:

    2014年成立的小恒水饺,两年内拿了三轮融资,金额千万元;

    2015年,东方饺子王,获得罗斯柴尔?#24405;?#26063;千万美元投资;

    2017年,对餐饮连锁情有独钟的格林豪泰,将大娘水饺?#23637;海?/p>

    ?#24067;业隆?#28165;和传家、船歌鱼,越来越多的水饺品牌涌入人们的视?#21834;?/p>

    不管是?#24067;业?#36825;样?#28020;?#21697;牌巨头”出名的连锁品牌,还是像东方饺子王这样,具有历史传承感的常青品牌,亦或是小恒水饺、清和传家这样,注入了互联网的基因,?#28020;?#24180;轻、会玩”博眼球的后起之秀,都是当下饺子创业者争相学习的对象。

    细分品类,主打饺子,正成为创业者们跑出的新赛道。

    面对单品为王、小而美大行其道,不同品类、模?#20581;?#19994;态不断涌现的餐饮市场,创业者和?#26102;?#30340;蜂拥而入,不断的用自己的方?#25509;?#23545;变化的市场。2.jpg

    ▎东方饺子王的体验升级

    相比之前的海鲜饺子馆,东方饺子王有了更多的提升,在环?#25104;洗?#36890;了明档,将和面、擀皮、调馅、包煮等产品环节以及刷碗消毒的清洗环节都让?#19997;?#30475;得一清二楚,当时这种在明档上的创新手法不仅消除了?#19997;?#25285;心与疑虑,破除消费者与餐厅的不对等关?#25285;?#26356;是将明档厨房模式推广于如今的餐饮行业之中。

    另外,与同时代相比东方饺子王的霓虹?#21860;?#32418;地毯、石膏板吊顶、软包皮椅、落地大玻璃窗都给人在餐厅环境体验上一种耳目一新的感觉。

    ▎小恒水饺的品牌差异化

    设计团队在接触到这个项目后,第一件事就是进行了大量的市场调研,研究目前市面上的饺子餐厅,无论是社区店、商场内店、商场外店、底商店、交通枢纽店,基本都是大同小异的传统中国风设?#21860;?/p>

    为了把品牌做出差异化,设计团?#27833;?#26102;开始研究快餐店的设计主流。结果发?#37073;?#30446;前市面上的新时尚餐饮,比如朝阳大悦城7楼、8楼的主题餐饮层,有很多餐厅也都是差不多的元素,比如最近几年流行的工业风、黑黢黢的、水泥墙面、绿色?#33046;唬?#21152;一个?#20449;?#24215;面?#36864;?#33853;成了。

    设计团队的创始人?#25285;骸?#25105;们可以做出很先锋的东西,但是所谓的先锋基本都跳脱不出那个框,那都不是小恒水饺自己的特色”。作为一个已有品牌的?#33041;?#21319;级,只有在?#19994;?#33258;己的核心优势的基础上,向客户尽量展示品牌差异的最大化,方能触及更加垂直向的客户群体,引发情感共鸣和购买欲望。3.jpg

    ▎饺子品类要重构

    尽管水饺有娘胎儿里自带的缺陷,但今天仍有很多饺子店巧妙经营,做到了行业中如神一般的存在。

    饺子类餐饮品牌应?#23186;?#21512;年轻消费群体的需求,在产品、营销、模式上进行创新,进而带动营销全面提升,重新定义饺子品牌内涵。

    1

    品牌年轻化得有调性

    “调?#28020;?#26159;所有品牌工作参与人口中常用的词汇,做一场营销,大?#19968;?#35752;论,这种风格很LOW,这样滑稽的风格,不符合品牌调?#28020;?#37027;什么是品牌调性呢?

    比如,三只松鼠随包赠送湿纸巾,传达更好的体验,这是它的调性;江小白通过个性文案,传达品牌文化,这是它的调?#28020;?/p>

    饺子的调性如何做?小恒水饺赋予饺子个性的文化内涵,“吃饺子是一件时尚的事”“青春就像饺子,趁热吃?#20445;?#32780;大娘水饺则喊出“水饺,中国的,大娘水饺,世界的”口号,嗯,年轻人,你吃的是饺子,肩抗的是责?#25991;擰?/p>

    如此一波操作,不但改变了饺子很“中老年人”的?#36867;?#21360;象,还传递了吃饺子一样很潮、很时尚的理念。

    2

    不美颜不能活,饺子也得有逼格

    先拍照后吃饭已经成了很多人的饭前仪式,因为不拍?#32479;?#19981;香啊。这并非是毫无依据的,根据《消费者营销》?#21448;?#19978;的一篇心理研究显示,饭前拍照的行为,寻找合适的光线和角度,这都会让人们觉得面前的食物味道更好。

    因此,美食不仅要让人垂涎欲滴,还要满足人们对美的所有想象。

    比如,小恒水饺堂食用黑盘子,在黑色的衬托下,圆圆的白饺子显得更诱人,在拍照时呈现出更好的效果;

    船歌鱼水饺则是七彩水饺里的轻奢扛把子,用不同颜色的面团做饺子皮,当真是?#30475;?#24819;起来?#23478;?#27969;口水啊!

    还有饺子从业者在店面环境花了心思,或简约素净,或小?#35270;?#38597;,氛围好?#39290;?#20154;想搬把躺椅,在这看一下午风?#21834;?/p>

    西餐厅、咖啡馆每天都在升级,饺子馆这种传统美食店也能玩出新花样。

    3

    饺子馅里有花样,满足消费者猎奇心理

    据小恒水饺《北京趣味饺子报告》显示,韭菜鸡蛋是北京最受?#38431;?#30340;饺子馅,而在外卖订餐评论中,韭菜鸡蛋馅、茴香肉馅、芹菜肉,是饺子外卖“三宝”。

    作为主流消费群体,年轻人更倾向于追求新奇、时尚的口味,因此,要想?#20013;?#21560;引这一群体的关注,可以在馅里面做点文章。

    船歌鱼定位海鲜水饺,推出墨鱼水饺、黄花鱼水饺、蛎虾水饺、鲅鱼水饺、活海参水饺、活鲍鱼水饺……只要你能想到的海鲜,都能包到水饺里,这种海?#39280;?#25152;不包的特点,不但将海鲜跟船歌鱼捆绑在了一起,也?#20040;?#27468;鱼从?#39029;?#39290;子的同?#31034;?#20105;中突围出来。

    乌?#34924;酒?#26576;水饺店甚至推出“辣子鸡”“黑胡椒牛肉”等黑暗料馅,引得食客点赞?#21860;?#21019;意不错,继续保持”。其实,只要上帝们?#19981;叮?#21487;以为所欲为啊。4.jpg

    ▎小结:

    在这个得年轻人者得天下的时代,传统餐饮企业?#36861;?#36716;型,讨好年轻人,这也为饺子品类提供了新的发展思路。

    做饺子,就做年轻人?#19981;?#30340;饺子。

    若你有意加盟,请在下方留下你的姓名及联系方式,小编帮你?#21019;?#20225;业享受更多加盟优惠!文章来源:中国加盟网;作者:盟妹;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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